Boza ne zaman alkol olur? 16-17 kg tatlandırılmış boza için 300-500 gr maya kullanılır. İşlem 16 ila 25 °C arasında gerçekleşmeli ve bir gün içinde tamamlanmalıdır. Boza oluşumu sırasında alkollü ve laktik fermantasyon meydana gelir. Bozada üretiminde alkollü ve laktik fermantasyonda yer alan çeşitli mayalar ve bakteriler kullanılır. Boza nasıl alkole dönüşür? Su eklenir. Pişen lapa süzülür; sonra şeker eklenir. Maya, önceki boza, yoğurt veya ekmek hamuruna eklenir ve fermente olmaya bırakılır. Önce alkol fermantasyonu ve gaz çıkışı gerçekleşir; sonra laktik asit fermantasyonu ile fermantasyon süreci tamamlanır. Bozada yüzde kaç alkol var? Ülkemizde üretilen bozanın alkol oranının %1 civarında olduğu,…
Yorum Bırak